Si creciste en Venezuela, el quesillo no necesita presentación: es el postre de los cumpleaños, los almuerzos de domingo y cualquier reunión familiar. Si no, aquí va la respuesta corta: el quesillo es la versión venezolana del flan, una crema de huevo que se cocina en un molde con caramelo y se voltea para que el caramelo caiga por los lados.
¿Por qué se llama quesillo si no lleva queso?
Quesillo significa "quesito", pero no lleva queso. La explicación más común es su aspecto: el quesillo tradicional tiene unos huequitos de aire, los famosos ojitos, que hacen que una porción se parezca a un queso blanco.
¿Qué lleva el quesillo?
La receta clásica lleva pocos ingredientes:
- Huevos
- Leche condensada
- Leche
- Azúcar, para el caramelo
- Un toque de vainilla
Todo se licúa, se vierte sobre el caramelo y se cocina en baño de María, tradicionalmente en una quesillera, el molde redondo con tapa. Ya frío, se voltea sobre un plato.
Quesillo vs. flan: ¿cuál es la diferencia?
Son primos hermanos: los dos son cremas de huevo con caramelo, y mucha gente usa los nombres indistintamente. Las diferencias son más que nada de tradición:
- Ingredientes: el quesillo casi siempre lleva leche condensada; muchas recetas de flan usan leche fresca o crema con azúcar.
- Textura: el quesillo clásico es un poco más firme y tiene ojitos porque los huevos se licúan enteros. El flan suele ser liso por completo.
- Nombre: en Venezuela es quesillo; en casi toda Latinoamérica y en España, flan.
Cada familia tiene su versión. Lo que hace único al nuestro es un ingrediente secreto de la abuela: por eso nuestro Quesillo queda tan suave y cremoso, bañado en caramelo dorado. Y no, no te lo vamos a contar.
Cómo servirlo y guardarlo
- Sírvelo frío, recién sacado de la nevera, con bastante caramelo por encima.
- Guárdalo en la nevera y disfrútalo en un máximo de 3 días.
- Un quesillo entero rinde de 8 a 12 porciones, perfecto para cumpleaños y reuniones familiares.
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Contiene: leche, huevos.